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拉圖酒莊 (Chateau Latour) 是波亞克 (Pauillac) 產區的傑作,展現了恩克洛斯 (Enclos) 的獨特風土。
拉圖酒莊 (Château Latour) 的特級葡萄酒僅採用 Enclos 地區的「vieilles vignes」釀製而成,平均樹齡為60年。Gravettes、Sarmentier、Pièce de Château……這些都是一些最好的地塊的名稱,它們表達了風土特徵,並每年塑造了葡萄酒的特色。Enclos的核心是唯一每年都能產出我們所期望的特級葡萄酒。正是在這裡,赤霞珠佔混釀比例超過90%,在顏色、濃鬱度和新鮮度方面能夠得到最佳的體現。這些葡萄酒需要時間通常是十年才能開始飲用。
拉圖城堡選用的橡木桶來自於法國中部的森林,正牌酒每年都會使用新橡木桶進行熟化。在第一年的熟化過程中,釀酒師會使用密封性較弱的玻璃塞,讓葡萄酒與空氣進行一定程度的接觸,並每兩周進行一次添桶。
第二年夏天來臨前,葡萄酒會被轉移至另一個酒窖,在恒定的溫度下、於密封的桶內進行10-13個月的新一輪熟化。此次熟化完成後,釀酒師對葡萄酒進行澄清,並在45天后進行倒罐,以徹底清除沉澱,之後進行最後一次品鑒,決定葡萄酒的裝瓶時間。